فروشگاه

آنزیم ترانس گلوتامیناز TG

ساختار ژلی ماست که از پیوندهای ضعیف غیر کوالانسی شکل گرفته است . ابتدا بوسیله پیوند هیدروژنی حفظ می شود اما پرروتئین اب ماست به سختی تشکیل ژل میدهد. این ساختار بسیار ضعیف است بنابراین بافت ماست به راحتی میشکند . آنزیم TG  تا حدودی تا حدودی ۹۵% ضایعات و خطای تولید ماست در گرمخانه از جمله نگرفتن بافت ، شل بودن بافت ماست ، سبدهای زیرین ،طولانی شدن زمان گرم خانه را مرتفع می کند . در حقیقت این انزیم به نوعی تکمیل کننده عمل استارتر و تشدید کننده ایحاد شبکه ژل کازیین است و نهایتا منجر به تشکیل بافت پایدارتر در ماست می شود . و ظاهر خامه ای به ماست می دهد .میزان آب اندازازی را تا ۲۲٫۶% کاهش و بافت قالبی را تا۶۰%افزایش می دهد . میزان مصرف شیر خشک را در این فراورده پایین اورده و لذا در کاهش قیمت تمام شده نقش دارد .انزیم ترانس گلوتامیناز کمک می کند تا شبکه ساختمانی ماست قویتر شود ماست قوام یابد

مزایای استفاده :

۱- افزایش غلظت ماست همزده

۲-استحکام بافت ژلی ماست set و دادن بافت خامه ای و ایجاد رنگ براق و حفظ آب میان بافتی

۳- ایجاد طعم مطلوب

۴-مقرون به صرفه بودن

پروتئین

(85-40)%

موارد کاربرد

1-جایگزین کازئنات سدیم برای ایجاد بافتی نرم و یکنواخت در محصول
2-بهبود دهنده کامل بافت و ارزش تغذیه ای محصولات لبنی همچون ماست، پنیر، خامه، شیر
3-استفاده در فرآورده های گوشتی جهت افزایش درصد پروتئین

دیدگاه ها

هنوز رتبهدهی نشده است

اولین نفر برای بررسی باشید “آنزیم ترانس گلوتامیناز TG”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

چطور میتوانم کمکتان کنم؟

برای پشتیبانی با دفتر ما تماس بگیرید
Close
Compare
Wishlist 0
Open Wishlist Page Continue Shopping