مارگارین (به انگلیسی: Margarine)
کره گیاهی در دیدِ عمومی، طیف گسترده‌ای آن را جایگزین کره می‌دانند. در بسیاری از نقاط جهان، سهم بازار مارگارین بسیار بیشتر از کره است. در حال حاضر، مارگارین عنصر مهمی در دستورالعمل تهیهٔ بسیاری از غذاها می‌باشد اما به‌عنوان یک محصول لبنی استفاده نمی‌شود و بیشتر به‌عنوان جایگزین روغن مورد استفاده است.

رنگ مارگارین به‌صورت طبیعی سفید است؛ اما در برخی موارد، با استفاده از رنگ‌های مصنوعی، رنگ آن را تغییر می‌دهند. در برخی از حوزه‌های غذایی افزودن رنگ مصنوعی به مارگارین غیرمجاز است.مارگارین طبیعی به صورت مایع است که در اثر هیدروژناسیون و اشباع شدن به شکل جامد و همانند کره ی حیوانی در می آید.[۱]

کره و مارگارین هردو حاوی ۱۶٪ آب و ۸۰٪ چربی هستند؛ با این تفاوت که چربی کره از نوع چربی حیوانیِ موجود در شیر و چربی مارگارین از روغن‌های نباتی است. در نتیجه میزان اسیدهای چرب اشباع مارگارین از کره کمتر است اما اسیدهای چربی ترانس مارگارین بیشتر است. ضمن اینکه امروزه انواع مختلفی از مارگارین با درصدهای مختلفِ چربی تهیه می‌شود و انواع مارگارین کم‌چرب (با حدود ۲۰٪ چربی) هم در دسترس قرار دارند.
مارگارین یک کره گیاهی فرآوری شده است که طعم و مزه آن شبیه کره است. این ترکیب یک جایگزین مناسب برای کره است که برای قلب مفید است. انواع مدرن مارگارین از روغن های گیاهی تهیه می شوند که حاوی چربی های اشباع نشده چندگانه هستند که می تواند کلسترول بد را کاهش دهد. از آنجا که روغن های گیاهی اغلب در دمای اتاق مایع هستند دانشمندان با تغییر ساختار شیمیایی مارگارین آن را به جامد تبدیل کرده اند.

مارگارین برای تهیه سس ها، کیک ها و شیرینی ها استفاده می شود. کره طبیعی به عنوان یک منبع غلیظ از چربی شیر بیشتر از چربی اشباع تشکیل شده است و به دلیل اینکه مصرف زیاد چربی اشباع با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی همراه است مقامات بهداشت عمومی توصیه می کنند که مردم مصرف کره خود را محدود کنند.

این ترکیب علاوه بر روغن های گیاهی هیدروژنه یا استریفیه ممکن است حاوی چندین ماده افزودنی غذایی از جمله امولسیون کننده ها و مواد رنگی نیز باشد. در ادامه مقاله در نشریه جهان شیمی فیزیک توضیحات بیشتری در این رابطه ارائه می گردد لطفا همراه ما باشید.
مارگارین چیست؟

مارگارین یک محصول غیر لبنی است که به عنوان جایگزینی برای کره تولید می شود. در حالی که در اصل در دهه ۱۸۰۰ از چربی حیوانات ساخته می شد ، امروزه مواد اولیه اصلی آن شامل روغن نباتی ، آب ، نمک ، امولسیون کننده ها و برخی نیز شامل شیر است.

مارگارین نوعی چربی است که برای طعم دهی و پخت و پز استفاده می شود. این ماده اغلب به عنوان جایگزین ارزان قیمت کره استفاده می شود و نام خود را اولئومارگارین (روغن زیتون) و مارگاریت یونانی گرفته است.

مارگارین از یک امولسیون آب در چربی تهیه شده است که در آن قطرات ریز آب به طور یکنواخت در یک فاز چربی پخش شده است. از نظر استاندارند مارگارین باید حداقل حاوی ۸۰ درصد چربی و حداکثر ۱۶ درصد آب باشد. بطور کلی اصطلاح مارگارین برای توصیف ” کره غیر لبنی” با محتوای چربی متفاوت استفاده می شود. این ترکیب می تواند در پخت محصولات غذایی مانند شیرینی ، دونات ، کیک و کلوچه استفاده شود. قیمت مارگارین و قیمت روغن مارگارین بسته به نوع آن متفاوت است و بسته به موارد استفاده از کره مارگارین متفاوت می باشد.